Μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με κρέμα και κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ:

1/2 φλ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)

1½ φλ. ζάχαρη άχνη

κακάο σκόνη άγλυκο 3 κ.σ.

3 ασπράδια

1 πρέζα αλάτι

2 κ.γλ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

1/2 φλ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ

2 κ.γλ. κακάο σκόνη άγλυκο, κοσκινισμένο

120 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

1/2 πλάκα βούτυρο (125 γραμμ.) σε θερμοκρασία δωματίου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1Στους κόφτες του μίξερ αλέθουμε τα αμύγδαλα με το 1 φλ.  ζάχαρη άχνη να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το κακάο και την υπόλοιπη άχνη και συνεχίζουμε να αλέθουμε.

2Σε μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Τότε, βροχηδόν, ρίχνουμε στα ασπράδια τις 2 κ.γλ. ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να σχηματίζει σταθερές κορυφές. Ρίχνουμε λίγο λίγο τα στερεά υλικά στη μαρέγκα και απαλά με σπάτουλα διπλώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο λαμαρίνες. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και κόβουμε μπισκοτάκια, όπως μικρούς μπεζέδες, το ένα μακριά από το άλλο γιατί φουσκώνουν. Ψήνουμε γύρω στα 7΄ μέχρι να σκάσουν λίγο στην επιφάνεια, αλλά όταν τα πιέζουμε να είναι λίγο μαλακά στο κέντρο. Αφήνουμε τα μπισκοτάκια να κρυώσουν. Συνεχίζουμε με τα επόμενα.

4Για την κρέμα: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ σε κατσαρολάκι. Αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρασμού και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το παγώνουμε για 30΄, να σφίξει. Κολλάμε ανά δύο μπισκότα-σάντουιτς με κρέμα σοκολάτας.

5Η συμβουλή της Αργυρώς:

6Εάν δεν έχουμε κορνέ ζαχαροπλαστικής παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ακουμπάμε στη λαδόκολλα.